CALDO DE 31

Preparación

Se lava bien las vísceras de la vaca (el bofe, la kamtza, la panza, la guagua mama, el corazón) y se pone a cocinar por unas dos horas Se sazona con cebolla, ajo, zanahoria y apio licuado Se pone sal al gusto y se deja hervir. Para servir: se pone picadillo en el caldo y se acompaña con tostado y ají de maní

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Datos relevantes:

Se piensa que su nombre surge porque tradicionalmente se solía preparar el 31 de diciembre para despedir el año. Otros testimonios señalan que se lo comía al fin de cada mes, cuando se recibía el sueldo. El caldo de 31 es denominado levanta muertos porque tienen muchas vitaminas

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UTENSILIOS Y MÉTODOS

 Cocción en tullpa 
- Olla de barro
- Cuchara de palo
- Plato de barro